• Faire blanchir la tranche de thon et conserver l'eau.
• Dans l'huile, faire blondir lentement l'oignon émincé (et le poivron). Ensuite faire revenir les pommes de terre "cassées" en morceaux assez grands, lentement pour ne pas les faire dorer. Recouvrir les pommes de terre avec l'eau de cuisson du thon, qui doit être bouillante.  Cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
• Émietter finement le thon (enlever la peau et les arrêtes), l'ajouter aux pommes de terre quand celles-ci sont presque cuites. Ajouter une poignée de pain rassis, mouillé avec l'eau de cuisson du thon.  Faire cuire quelques minutes. Saler si nécessaire.
• Laisser reposer environ une heure avant de servir.

Les pommes de terre doivent être cassées. On commence comme si on allait les couper, mais au lieu d'aller jusqu'au bout, il faut tirer avec le couteau pour séparer le morceau.
Mais le secret de la recette, c'est le thon.. Le sorropotún, plat traditionnel cantabre, est bien meilleur avec du thon de San Vicente de la Barquera.

Judith, Madrid