• Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail très finement haché, à feux doux, dans un peu d'huile chaude.

• Une fois l'ail et l'oignon dorés, mettre les gambas.

• Dans un mortier écraser un peu d'ail et de persil et ajouter un verre de cognac.

• Verser le contenu du mortier dans la casserole avec les gambas et ajouter un peu d'eau et de sel. Couvrir la casserole et mettre à feu fort jusqu'au début de la cuisson, ensuite baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant dix minutes.

• Servir chaud.

On peut servir en plat d'accompagnement les oignons farcis style Miguel-Ángel

Yolanda de la Serna, Palencia