• Sancochar la rodaja de bonito y conservar el agua.
• En el aceite, freír lentamente la cebolla picada (y el pimiento). Luego rehogar las patatas cascadas en trozos bastante grandes, despacio hasta que estén bien. Echar el agua del bonito hirviendo. Cubrir un poco más. Cocer a fuego lento unos 40 minutos.
• Deshacer el bonito muy picadito (sin piel, ni espinas), añadir a las patatas cuando ya estén casi cocidas. Añadir un puñado de miga de pan mojado. Cocer unos minutos. Echar sal si necesaria.
• Dejar reposar una hora más o menos antes de servir.

Las patatas tienen que ser cascadas. Se empieza como para cortarlas, pero en vez de seguir hasta abajo, se da un tirón con el cuchillo para separar el trozo.
Pero el secreto de la receta es el bonito. El sorropotún, plato tradicional cántabro, sale mucho mejor con el bonito de San Vicente de la Barquera.

Judith, Madrid