• En una olla se pone a calentar el agua con laurel y sal. Cuando rompe a hervir se echan los percebes y cuando empiezan a formar espuma se retiran y se escurren.

• Se sirven calientes o fríos, según el gusto, en patela o en fuente, decorados con hojas de hiedra o de limonero. Para comerlos se separa con la uña del pulgar la concha del crustáceo del caparazón que cubre el pedúnculo, de forma que éste quede unido a la concha. Se come la carne y la uña del percebe se chupa.

Esto es más que exquisito. ¡Qué sabor!

El gallego ha mariscado desde los días prehistóricos y ha sido tradicionalmente un gran comedor de ostras crudas o en escabeche que se conservan en unos barrilitos. Las murallas de Lugo que necesitaron docenas de toneladas de conchas de ostras para su construcción son una prueba de esa afición.
Mi padre, un hermano y yo somos gallegos, nacidos en El Ferrol, una hermana y cuatro hermanos más, nacieron en la Base Naval de Mahón (Menorca). Lejos de nuestra patria, las buenas noches a orillas del mar de aquellos años, las sueño con nostalgia. Aquel sabor de tantos mariscos que da el mar, aún lo saboreo en mi paladar.
Papiño nos hablaba del mar y reavivaba nuestros recuerdos cuando degustábamos las ostras crudas y las ostras en escabeche que mis abuelos preparaban. Durante muchos años las recibíamos para las Navidades, con escupiñas, cigalas, centollas, choquiños. Pero para mí, el mejor sabor que guardo es el de los percebes. Cuando pienso en él me entra la morriña.

Cheliño Vázquez Seco, Albertville (73)