• En una olla exprés se echa el aceite, se deja que coja temperatura y se echa el ajo muy molido hasta que se dore. Se añade el calamar troceado ya salado. Se rehoga hasta que el calamar tenga un tono blanco un poquito dorado.

• Con las cebollas ya picadas en trozos menudos se cubre el calamar. Se añade un gran vaso de vino blanco. Se tapa la olla. Cuando empieza a girar la válvula se deja cocer 20 minutos.

• Cuando se enfría la olla o que pierde presión, se abre, se deja enfríar un poco y se sirve.
  

Tienen que ser calamares de kilo o más. Si son de menos peso, se emplean dos calamares y se deja cocer 5 minutos menos.
Los calamares los pesco yo cuando estoy de vacaciones en San Vicente. Muchas mañanas salimos de madrugada, y podemos volver, según la marea, antes de comer.

Manuel Vian Pesquera,
Medina de Río Seco (Valladolid)