• En una sartén se echan los ajos y se fríen los jarretes. Cuando están dorados se colocan en una sopera, a la cual se añadirá el caldo del espárrago, pero si con la lata no hay suficiente caldo, se agrega un poco de agua, el laurel y ajos nuevos.
• Se cuece lentamente, mirando que no reduzca demasiado el caldo.
• Cuando está a poco tiempo de terminar la cocción, se echan los huevos y los espárragos. Hay que esperar a que cuaje la clara y entonces ya se puede comer.
• Se acompaña con vino tinto de esta tierra: Campo de Borja, Cariñena y Somontano.

¡Buen provecho!

Me llamo M^a Jesús, nací en un pueblo de la provincia de Zaragoza que se llama Tauste, puerta de las Cinco Villas Aragonesas.
Los recuerdos de mi infancia, referentes a las comidas, son muchos de buenos y gratos momentos.
En aquellos años (siglo pasado, hoy tengo 47 años), las comidas especiales se realizaban para las fiestas del pueblo, que son el 20 de abril en honor a la Virgen de Sancho Abarca y eran todas tan sabrosas como la que os cuento aquí.

María Jesús Usán (Zaragoza)